Заварне тісто для профітролей, яке вийде з першого разу

Вміти вдало готувати заварне тісто для профітролей – це вищий пілотаж в побутових кондитерських прийомах. Таке тісто використовують для заварних тістечок, тортів «Карпатка» і «Дамські пальчики», а також для знаменитих французьких профітролей.

У кульках тіста в процесі випікання утворюються порожнечі, які можна начиняти чим завгодно на свій смак! Це робить профітролі однією з найвишуканіших і різноманітних закусок французької кухні.

Заварне тісто для профітролей

Один з найкращих способів приготування ми знайшли на каналі «Випічка і кулінарія» від Галини Верховської. По її способі заварне тісто вийде у будь-якого, і не потрібні дорогі кухонні машини.

Інгредієнти:

150 г борошна
250 мл води
100 г масла або маргарину
5 яєць
дрібка солі

Приготування:

Перш за все потрібно взяти правильний посуд. Потрібна невелика каструля або сотейник, обов’язково з нержавійки, емальований не підійде. Також потрібна дерев’яна лопатка, силіконова теж не підійде, тому що занадто м’яка.

У каструльку виливаємо воду, додаємо сіль і маргарин або масло. Ставимо на вогонь і чекаємо розчинення масла. У цей час потрібно просіяти борошно.

Коли маса стане однорідною, додаємо борошно. Зменште вогонь і інтенсивно розмішуйте борошно дерев’яною лопаткою.

Тісто в каструльці потрібно в результаті зібрати в одну еластичну грудку. Для цього під час заварювання його потрібно постійно помішувати, розчавлюючи грудочки борошна, перевертати.

Ви зрозумієте, що ця частина тіста готова, коли воно стане однорідним і на дні каструлі з’явиться білий наліт.

Після цього заварене тісто потрібно остудити до температури приємного тепла. Тобто його треба торкнутися рукою і відчути тепло, воно не повинно обпалювати, а приємно гріти долоню.

Для швидшого охолодження можеш перемістити тісто в інший посуд і постійно помішувати його лопаткою.

Коли все охолоне, включайте духовку на розігрів до 200 градусів, так як повністю готове тісто потрібно буде швидко спекти.

Правильно домішуємо яйця

А тепер до найважливішого моменту. Коли заварена частина буде теплої температури, тобто не буде обпалювати руку, потрібно по одному додавати яйця.

Але річ у тім, що під час кожного окремого приготування кількість яєць може відрізнятися. Це залежить тільки від муки і то того, скільки вологи вона може увібрати.

Тому яйця потрібно додавати по одному, вимішуючи лопаткою до однорідності, і тільки потім додавати наступне.

Тісто готове, коли воно не щільне і не дуже рідке. Тобто якщо взяти тісто на лопатку, і воно там тримається і навіть не думає падати, то воно занадто густе. Потрібно додати ще яйце. Головне – не зробити тісто дуже рідким!

Правильне тісто з лопатки має спадати важкими порціями, але не однорідно стікати. На лопатці утворюється трикутничок зі спадаючого тіста.

Інший спосіб перевірити готовність: провести пальцем лінію на поверхні тіста. На занадто густому ця лінія так і залишиться. На занадто рідкому вона відразу ж зникне. Нам потрібно, щоб смужка з’їжджалася і закривалася, але не відразу.

Якщо боїтеся, що наступним яйцем ви вже зробите тісто занадто рідким, що найгірше, то розбийте яйце в окремій мисці, там його розмішати і тільки тоді додавайте потроху.

Довго готове тісто на повітрі не можна тримати, бо візьметься скоринкою і нічого не вийде. Його потрібно швидко помістити в кондитерський мішок. Відсаджувати на деко потрібно лише тоді, коли повністю нагріється духовка.

Противень можете просто змастити маслом або застелити пергаментом. Далі видавлюєте з мішка невеликі порції тіста на відстані один від одного. Врахуйте, що вони будуть збільшуватися в розмірі.

Випікати при 200 градусах потрібно приблизно 25 хвилин. Дверцята духовки при цьому відкривати не можна. Якщо у вас відразу кілька партій, то випікати їх потрібно по черзі, не можна ставити 2 дека одночасно.

Детальніше приготування тіста для профітролей можете глянути на цьому відео. Далі вам потрібно тільки їх начинити, як душа бажає. Краще це робити майже перед самою подачею, щоб тісто не відволожилося. Вони можуть спокійно стояти і день, і два.