Як правильно тушити КАПУСТУ, щоб вийшло дуже СМАЧНО і на що слід звернути увагу при виборі цього овоча в магазині.

Тушковану капусту можна справедливо назвати одним з найпоширеніших страв слов’янської кухні. Для нього використовують як звичайну білокачанну, так і червонокачанну, квашену, брюссельську, цвітну капусту або броколі. Тушкована капуста може подаватися в якості окремої страви або доповнюватися такими інгредієнтами, як картопля, гриби, сосиски, а може входити до складу інших страв.

Білокачанна капуста

1. Слід підійти відповідально до вибору овочу. Капуста для тушіння повинна бути покрита свіжими гарними зеленими листками, щільним качаном.
2. Дрібно наріжте цибулю і моркву, пасеруйте їх на розігрітій з олією сковороді близько 5 хвилин, поки вони не придбають золотистий відтінок.
3. Нашинкуйте капусту і додайте її на сковороду до овочів, трохи обсмажте. Через 5 хвилин додайте невелику кількість води, помідорів або підсолоджену томатну пасту, щоб овочі тушилися.
4. Зимову капусту слід тушити 40 хвилин, а молодій вистачить і 15 хвилин. Подавайте її холодною або теплою, зі сметаною, майонезом або зеленню.

Червонокачанна капуста

1. Червонокачанну капусту вибирають за таким же принципом, що і білокачанну, проте до першої повинні бути  яскраво-фіолетові листя.
2. Таку капусту можна тушити  й без додавання інших овочів. Просто наріжте овоч, посоліть, поперчіть, додайте трохи мускатного горіха, пару ложок оцту і тушкуйте з невеликою кількістю масла в керамічному або скляному посуді. Заправивши капусту томатною пастою або кетчупом, можна подавати її як гарнір.
3. У рецепта тушіння червонокачанної капусти є кілька секретів. Можна використовувати не звичайний оцет, а рисовий або яблучний, а ще додати трохи цукру. Це додасть страві нові відтінки смаку. Деякі господині солять капусту НЕ спочатку, а за 10 хвилин до її готовності.
4. Тушкована капуста буде ще смачніше, якщо в кінці приготування додати пасероване на вершковому маслі пшеничне борошно в пропорції 1 ст. л. борошна на 1 кг капусти.

Квашена капуста

1. Вибираючи квашену капусту для тушіння, зверніть увагу, що вона повинна бути біло-золотистого кольору, без плям, хрусткою, з кисло-солоним смаком.
2. Для того, щоб прибрати зайву кислоту перед тушінням, промийте капусту в друшляку проточною водою. Спасеруйте в олії нарізану цибулю, додайте капусту, перемішайте, додайте трохи води, посоліть і поперчіть.
3. Тушіть капусту 40-45 хвилин, потім додайте томатну пасту, спеції та цукор, готуйте ще кілька хвилин.

Цвітна капуста

1. Суцвіття цвітної капусти повинні бути щільними та білими, а листя – зеленими та свіжими.
2. Щоб приготувати кольорову капусту, розділіть качан на суцвіття, промийте і наріжте їх пластинками. Обсмажте кілька хвилин в олії, додайте сіль, томатну пасту, воду і тушкуйте 15-20 хвилин.
3. Перед подачею додайте до капусти свіжу зелень.

Брюссельська капуста

1. Вибираючи брюссельську капусту, звертайте увагу на дрібні щільні яскраво-зелені качани.
2. Один із секретів приготування брюссельської капусти полягає в тому, що її потрібно попередньо відварити з часточкою лимона протягом 5 хвилин.
3. Тепер розріжте качани четвертинками або навпіл, підсмажте їх в олії з цибулею-пореєм або ріпчастою. Потім посоліть, поперчіть і тушкуйте до м’якості. За бажанням додайте трохи змішаної з водою сметани, а готову капусту можна посипати сиром.

Броколі

1. Листя броколі повинні бути свіжими і не мати пошкоджень, а качан вибирайте яскраво-зеленого кольору.
2. Перед приготуванням промийте капусту, розберіть на суцвіття і викладіть на розігріту з маслом сковороду. Тушіть броколі 20 хвилин, додавши сіль і спеції.

Смачного!