Така КАРТОПЛЯ ПО-СЕЛЯНСЬКИ виходить дуже смачна, хрустка зовні та м’яка, як пюре, всередині. Рецепт простий, але з технологічним СЕКРЕТОМ, який і вирішує справу.
Якщо картопля, запечена в духовці, виходить не завжди такою як хочеться (суха або навпаки мокра, сирувата всередині, недостатньо вдала по спеціях) – дайте шанс цим рецептом.
Така картопелька по-селянськи стабільно виходить дуже смачна, хрустка зовні та м’яка, як пюрешка всередині, ароматна – в загальному пальчики оближеш. Рецепт у мене простий, але з технологічний секрет, який і вирішує справу.
Тож почнемо.
Щоб картопля «по-селянськи» виходила не сухою, а саме хрусткою зовні та м’якою всередині, щоб спеції і сіль могли добре і рівномірно розподілитися, а не стекти з сирих картопляних часточок, дуже важливо перед запіканням в духовці нарізані шматочки картоплі обдати окропом і проварити пару хвилин. Крохмаль на поверхні картоплі ошпарити, вона стане липкою і буде добре утримувати на собі спеції та олію маринаду, ця ж крохмальна поверхня, просочена маслом, стане основою хрусткої скоринки. Варити часточки довго не можна – шматочки почнуть ламатися, тому важливо саме ошпарити їх 3-4 хвилини, а далі запікати при високій температурі в духовці. Висока температура також дуже важлива: вона «запечатує» пори картоплі, відразу створюючи рум’яну скоринку і далі картопля не висихає і при цьому повністю готується всередині.
Спеції. Якщо хочемо отримати приблизно таку ж ароматну картопельку як у відомому фаст-фуді потрібно правильно підібрати спеції. Обов’язкові: куркума, солодка паприка, сухий часник (можна свіжий, але по аромату буде грубіше), суха гірчиця (можна готову). Додатково: коріандр мелений, чорний перець мелений, мелені чебрець і майоран, сухий кріп. Якщо підбирати спеції складно можна просто додати готову суміш приправ для картоплі, але обов’язково окремо додати куркуму, паприку, часник і гірчицю, орієнтуйтеся по пропорціях в рецепті. Сіль не забувайте, навіть якщо в готовій приправі до картоплі вже є трохи солі.
Картоплю вибирайте однакову за розміром, картоплини повинні бути трохи більше середнього – тоді часточки вийдуть довгими та красивими.
Складові:
На 5 порцій:
- 1,3 кг картоплі (або 1 кг чищеної картоплі без шкірки)
- 5 ст.л.олії
Спеції:
- 1 ч. л. без верху солодкої паприки
- 1 ч.л. без верху куркуми
- 1 ч.л. без верху солі
- 0,3 ч.л. сухого часнику
- 0,5 ч.л. гірчиці сухої або 1 ч.л. без верху готової
- 1ч.л. суміші спецій для картоплі (коріандр, чорний перець, чебрець, майоран, кріп)
1. Картоплю будемо використовувати для картоплі по-селянськи без шкірки. Картоплю почистити, вимити.
2. Нарізати картоплю кусочками.Для цього кожну картоплину розрізати навпіл і кожну половинку поздовжньо розрізати на дольки.
3.Пересипати картоплю в каструлю, поставити на плиту і залити окропом (можна накип’ятити воду в чайнику). Варити під кришкою з моменту закипання 3 хвилини. Зняти з плити. Злити всю воду.
4.Картоплю трохи остудити.
5.Включити духовку на 220 С. У спеції влити всю олію.
6.Перемішати.
7.Влити масло зі спеціями в картоплю.
8.Накрити каструлю з картоплею кришкою та інтенсивно потрусити.
9.Спеції повинні бути рівномірно розподілені.
10.Духовка повинна прогрітися до 220 С.
На застелене фольгою деко в один ряд викласти дольки картоплі. З мого досвіду без тісноти на деко поміщається приблизно 1 кг дольок чищеної картоплі.
Змащувати фольгу маслом не потрібно.
Випікати при 220 С 20-30 хвилин не знижуючи температури. У всіх духовки різні, тому орієнтуйтеся на стан картоплі, як тільки вона стане золотистою і підрум’яниться – готово.
Подавати теплою.
Дуже смачно подавати картоплю зі сметанним соусом.
Смачного!