Така КАРТОПЛЯ ПО-СЕЛЯНСЬКИ виходить дуже смачна, хрустка зовні та м’яка, як пюре, всередині. Рецепт простий, але з технологічним СЕКРЕТОМ, який і вирішує справу.

Якщо картопля, запечена в духовці, виходить не завжди такою як хочеться (суха або навпаки мокра, сирувата всередині, недостатньо вдала по спеціях) – дайте шанс цим рецептом.

Така картопелька по-селянськи стабільно виходить дуже смачна, хрустка зовні та м’яка, як пюрешка всередині, ароматна – в загальному пальчики оближеш. Рецепт у мене простий, але з технологічний секрет, який і вирішує справу.

Тож почнемо.

Щоб картопля «по-селянськи» виходила не сухою, а саме хрусткою зовні та м’якою всередині, щоб спеції і сіль могли добре і рівномірно розподілитися, а не стекти з сирих картопляних часточок, дуже важливо перед запіканням в духовці нарізані шматочки картоплі обдати окропом і проварити пару хвилин. Крохмаль на поверхні картоплі ошпарити, вона стане липкою і буде добре утримувати на собі спеції та олію маринаду, ця ж крохмальна поверхня, просочена маслом, стане основою хрусткої скоринки. Варити часточки довго не можна – шматочки почнуть ламатися, тому важливо саме ошпарити їх 3-4 хвилини, а далі запікати при високій температурі в духовці. Висока температура також дуже важлива: вона «запечатує» пори картоплі, відразу створюючи рум’яну скоринку і далі картопля не висихає і при цьому повністю готується всередині.

Спеції. Якщо хочемо отримати приблизно таку ж ароматну картопельку як у відомому фаст-фуді потрібно правильно підібрати спеції. Обов’язкові: куркума, солодка паприка, сухий часник (можна свіжий, але по аромату буде грубіше), суха гірчиця (можна готову). Додатково: коріандр мелений, чорний перець мелений, мелені чебрець і майоран, сухий кріп. Якщо підбирати спеції складно можна просто додати готову суміш приправ для картоплі, але обов’язково окремо додати куркуму, паприку, часник і гірчицю, орієнтуйтеся по пропорціях в рецепті. Сіль не забувайте, навіть якщо в готовій приправі до картоплі вже є трохи солі.

Картоплю вибирайте однакову за розміром, картоплини повинні бути трохи більше середнього – тоді часточки вийдуть довгими та красивими.

Складові:

На 5 порцій:

• 1,3 кг картоплі (або 1 кг чищеної картоплі без шкірки)
• 5 ст.л.олії

Спеції:

• 1 ч. л. без верху солодкої паприки
• 1 ч.л. без верху куркуми
• 1 ч.л. без верху солі
• 0,3 ч.л. сухого часнику
• 0,5 ч.л. гірчиці сухої або 1 ч.л. без верху готової
• 1ч.л. суміші спецій для картоплі (коріандр, чорний перець, чебрець, майоран, кріп)

1. Картоплю будемо використовувати для картоплі по-селянськи без шкірки. Картоплю почистити, вимити.

2. Нарізати картоплю кусочками.Для цього кожну картоплину розрізати навпіл і кожну половинку поздовжньо розрізати на дольки.

3.Пересипати картоплю в каструлю, поставити на плиту і залити окропом (можна накип’ятити воду в чайнику). Варити під кришкою з моменту закипання 3 хвилини. Зняти з плити. Злити всю воду.

4.Картоплю трохи остудити.

5.Включити духовку на 220 С. У спеції влити всю олію.

6.Перемішати.

7.Влити масло зі спеціями в картоплю.

8.Накрити каструлю з картоплею кришкою та інтенсивно потрусити.

9.Спеції повинні бути рівномірно розподілені.

10.Духовка повинна прогрітися до 220 С.

На застелене фольгою деко в один ряд викласти дольки картоплі. З мого досвіду без тісноти на деко поміщається приблизно 1 кг дольок чищеної картоплі.

Змащувати фольгу маслом не потрібно.

Випікати при 220 С 20-30 хвилин не знижуючи температури. У всіх духовки різні, тому орієнтуйтеся на стан картоплі, як тільки вона стане золотистою і підрум’яниться – готово.

Подавати теплою.
Дуже смачно подавати картоплю зі сметанним соусом.

Смачного!