Сім кращих маринадів для шашлику. На пиві, кефірі, мінеральній воді, томатному та лимонному соці … Вибирайте на свій смак!
З давніх часів не існує кращого способу приготувати м’ясо, ніж посмажити його на вугіллі. Але саме від того, як замаринувати м’ясо для шашлику, залежить його соковитість і ніжність.
Рецептів маринадів існує безліч. І вибрати з них еталонний навряд чи вийде. До того ж до шашликів можна застосувати просте правило: вислухай всіх і зроби по-своєму.
Як замаринувати м’ясо для шашлику
Кілька важливих порад дозволять вам блиснути на найближчому пікніку своїми кулінарними талантами.
- Молоде і свіже м’ясо можна взагалі не маринувати. Воно в будь-якому випадку буде мати насичений смаком і приємний аромат. Його досить просто посолити і поперчити.
- Перший за значимістю інгредієнт маринаду – звичайна цибуля. Сміливо додавайте 3-4 цибулини. Цибуля шашлик не зіпсує, зате відшліфує недоліки, якщо м’ясо було надто пісним або недостатньо молодим.
- Оцет розм’якшує м’ясо. Але краще його додавати, якщо м’ясо зовсім вже жорстке. І його, звичайно, не рекомендується додавати до м’якого м’яса, він стягує волокна, і м’ясо стає сухішою. На Кавказі, наприклад, шашлик з давніх-давен маринували тільки ріпчастою цибулею.
- Бажано нарізати м’ясо поперек волокон. Це важливо для того, щоб шашлик швидко і якісно присмажився.
Підбірка маринадів для шашлику
Кефір, цибуля, петрушка
Якщо традиційні оцет і майонез – варіанти не для вас, спробуйте приготувати шашлики з маринадом на основі кефіру.
Інгредієнти:
- 1 кг м’яса
- 1 л кефіру
- 5 цибулин
- пучок петрушки
- зелень кінзи
- улюблені спеції за смаком
Приготування:
- Додайте до нарізаного м’яса спеції для шашлику. Посипте нарізаною цибулею і перемішайте.
- Повністю залийте м’ясо кефіром і маринуйте мінімум 6 годин.
- Витягніть м’ясо з маринаду. Сполосніть водою і дайте їй стекти. Обсушене м’ясо нанизуйте на шампури.
- Смажте на вугіллі до готовності.
Імбир, часник, мед, сік лимона
Поєднання меду, імбиру і лимонного соку робить м’ясо м’яким і соковитим. Надає шашлику вишуканий смак, утворюючи при запіканні апетитну хрустку скоринку. Шеф-кухар і кулінарний експерт Ілля Лазерсон додає в маринад ще і цедру лимона.
Інгредієнти:
- 1 кг м’яса
- 3-4 лимона
- шматочок кореня імбиру
- 3 зубчики часнику
- 1 ст. л. меду
Приготування:
- З’єднайте в мисці розчавлений часник, натертий на дрібній тертці імбир, сік лимонів, мед і гарненько перемішати.
- Покладіть нарізане м’ясо в каструлю, залийте приготовленим маринадом.
- Через 3 години м’ясо готове до смаження.
Ківі, цибуля, мінералка
Цей маринад добре підійде для баранини і яловичини, так як ківі добре розм’якшує жорстке м’ясо.
Інгредієнти:
- 500 г м’яса
- 2 плоди ківі
- 1 цибулина
- 1 ч. Л. червоного перцю
- кінза, кріп і коріандр за смаком
- 1 ст. мінералки з газом
Приготування:
- Нашаткуйте цибулю і поріжте ківі невеликими кубиками.
- Наріжте м’ясо великими шматками, перемішайте зі спеціями, цибулею і ківі, трохи посоліть і налийте мінеральну воду.
- Маринуйте м’ясо не менше 2 годин.
Пиво, лимон, цибуля, гірчиця
Пастеризоване пиво для маринування краще не брати. Віддайте перевагу «живому» або нефільтрованому. Для свинини та курки підійде не дуже міцний світлий напій. Для яловичини – темні і міцні сорти пива.
Інгредієнти:
- 2 кг свинини
- 500 мл пива
- 4 цибулини
- 200 мл соняшникової олії
- 1 лимон
- 2 ст. л. гірчиці
- сіль, перець, кріп, сушений коріандр за смаком
Приготування:
- Наріжте кільцями цибулю.
- Викладіть м’ясо в каструлю і залийте пивом. Дайте постояти 2 години.
- Злийте рідину від м’яса, але не виливайте зовсім. Маринад знадобиться, щоб поливати шматочки під час смаження.
- Потім змішайте м’ясо з цибулею і приправами, залийте сумішшю олії, гірчиці і лимона.
- Накрийте кришкою і дайте постояти до ранку.
- Перед смаженням злийте маринад і посоліть м’ясо.
Біле вино, цибуля, рослинна олія
Шашлик зі свинини в вині по праву претендує на те, щоб стати коронною стравою будь-якого заміського пікніка, адже він виходить неймовірно ароматним і приголомшливо смачним.
Інгредієнти:
- 2 кг свинини
- 4 цибулини
- 1,5 ст. сухого білого вина
- 1,5 ст. води
- 3 ст. л. рослинної олії
- чорний мелений перець і сіль за смаком
- лавровий лист
Приготування:
- Наріжте кільцями цибулю.
- Укладіть на дно каструлі шар м’яса. Поперчіть, посоліть, додайте лавровий лист і шар цибулі.
- Потім ще шар м’яса, і так до тих пір, поки не закінчиться м’ясо.
- Додайте рослинну олію, вино і воду так, щоб все м’ясо було покрито маринадом.
- Маринуйте не менше 2 годин, але можна і всю ніч.
Мінералка, цибуля, спеції
Інгредієнти:
- 1 кг свинини
- 500 мл мінералки з газом
- 400 г ріпчастої цибулі
- сіль, перець, паприка за смаком
Приготування:
- Промийте, очистьте від плівок і жилок м’ясо, наріжте на середні шматки
- Змішайте спеції. Для шашлику зі свинини підійдуть базилік, чебрець, чорний перець, коріандр, зіра.
- Натріть спеціями шматки свинини. Залийте свинину мінеральною водою. Відправте маринуватися в холодильник на 1-2 години.
- За пів години до закінчення часу маринування посоліть м’ясо.
Соєвий соус, томатний сік, цибулю
Інгредієнти:
- 1 кг м’яса
- 100 мл соєвого соусу
- 2 цибулини
- 300 мл томатного соку
- 2 ч. Л. крохмалю
- 3 зубчики часнику
- перець і спеції за смаком
- 2 ст. л. оливкової олії
Приготування:
- Наріжте цибулю тонкими кільцями.
- Додайте до неї розчавлений часник, перець і спеції.
- Додайте до цибулі сік, крохмаль і соєвий соус, перемішайте.
- Залийте нарізане м’ясо приготовленим маринадом.
- Залиште на 1,5-2 години.
Смачного!