Сім кращих маринадів для шашлику. На пиві, кефірі, мінеральній воді, томатному та лимонному соці … Вибирайте на свій смак!

З давніх часів не існує кращого способу приготувати м’ясо, ніж посмажити його на вугіллі. Але саме від того, як замаринувати м’ясо для шашлику, залежить його соковитість і ніжність.

Рецептів маринадів існує безліч. І вибрати з них еталонний навряд чи вийде. До того ж до шашликів можна застосувати просте правило: вислухай всіх і зроби по-своєму.

Як замаринувати м’ясо для шашлику

Кілька важливих порад дозволять вам блиснути на найближчому пікніку своїми кулінарними талантами.

1. Молоде і свіже м’ясо можна взагалі не маринувати. Воно в будь-якому випадку буде мати насичений смаком і приємний аромат. Його досить просто посолити і поперчити.
2. Перший за значимістю інгредієнт маринаду – звичайна цибуля. Сміливо додавайте 3-4 цибулини. Цибуля шашлик не зіпсує, зате відшліфує недоліки, якщо м’ясо було надто пісним або недостатньо молодим.
3. Оцет розм’якшує м’ясо. Але краще його додавати, якщо м’ясо зовсім вже жорстке. І його, звичайно, не рекомендується додавати до м’якого м’яса, він стягує волокна, і м’ясо стає сухішою. На Кавказі, наприклад, шашлик з давніх-давен маринували тільки ріпчастою цибулею.
4. Бажано нарізати м’ясо поперек волокон. Це важливо для того, щоб шашлик швидко і якісно присмажився.

Підбірка маринадів для шашлику

Кефір, цибуля, петрушка

Якщо традиційні оцет і майонез – варіанти не для вас, спробуйте приготувати шашлики з маринадом на основі кефіру.

Інгредієнти:

• 1 кг м’яса
• 1 л кефіру
• 5 цибулин
• пучок петрушки
• зелень кінзи
• улюблені спеції за смаком

Приготування:

1. Додайте до нарізаного м’яса спеції для шашлику. Посипте нарізаною цибулею і перемішайте.
2. Повністю залийте м’ясо кефіром і маринуйте мінімум 6 годин.
3. Витягніть м’ясо з маринаду. Сполосніть водою і дайте їй стекти. Обсушене м’ясо нанизуйте на шампури.
4. Смажте на вугіллі до готовності.

Імбир, часник, мед, сік лимона

Поєднання меду, імбиру і лимонного соку робить м’ясо м’яким і соковитим. Надає шашлику вишуканий смак, утворюючи при запіканні апетитну хрустку скоринку. Шеф-кухар і кулінарний експерт Ілля Лазерсон додає в маринад ще і цедру лимона.

Інгредієнти:

• 1 кг м’яса
• 3-4 лимона
• шматочок кореня імбиру
• 3 зубчики часнику
• 1 ст. л. меду

Приготування:

1. З’єднайте в мисці розчавлений часник, натертий на дрібній тертці імбир, сік лимонів, мед і гарненько перемішати.
2. Покладіть нарізане м’ясо в каструлю, залийте приготовленим маринадом.
3. Через 3 години м’ясо готове до смаження.

Ківі, цибуля, мінералка

Цей маринад добре підійде для баранини і яловичини, так як ківі добре розм’якшує жорстке м’ясо.

Інгредієнти:

• 500 г м’яса
• 2 плоди ківі
• 1 цибулина
• 1 ч. Л. червоного перцю
• кінза, кріп і коріандр за смаком
• 1 ст. мінералки з газом

Приготування:

1. Нашаткуйте цибулю і поріжте ківі невеликими кубиками.
2. Наріжте м’ясо великими шматками, перемішайте зі спеціями, цибулею і ківі, трохи посоліть і налийте мінеральну воду.
3. Маринуйте м’ясо не менше 2 годин.

Пиво, лимон, цибуля, гірчиця

Пастеризоване пиво для маринування краще не брати. Віддайте перевагу «живому» або нефільтрованому. Для свинини та курки підійде не дуже міцний світлий напій. Для яловичини – темні і міцні сорти пива.

Інгредієнти:

• 2 кг свинини
• 500 мл пива
• 4 цибулини
• 200 мл соняшникової олії
• 1 лимон
• 2 ст. л. гірчиці
• сіль, перець, кріп, сушений коріандр за смаком

Приготування:

1. Наріжте кільцями цибулю.
2. Викладіть м’ясо в каструлю і залийте пивом. Дайте постояти 2 години.
3. Злийте рідину від м’яса, але не виливайте зовсім. Маринад знадобиться, щоб поливати шматочки під час смаження.
4. Потім змішайте м’ясо з цибулею і приправами, залийте сумішшю олії, гірчиці і лимона.
5. Накрийте кришкою і дайте постояти до ранку.
6. Перед смаженням злийте маринад і посоліть м’ясо.

Біле вино, цибуля, рослинна олія

Шашлик зі свинини в вині по праву претендує на те, щоб стати коронною стравою будь-якого заміського пікніка, адже він виходить неймовірно ароматним і приголомшливо смачним.

Інгредієнти:

• 2 кг свинини
• 4 цибулини
• 1,5 ст. сухого білого вина
• 1,5 ст. води
• 3 ст. л. рослинної олії
• чорний мелений перець і сіль за смаком
• лавровий лист

Приготування:

1. Наріжте кільцями цибулю.
2. Укладіть на дно каструлі шар м’яса. Поперчіть, посоліть, додайте лавровий лист і шар цибулі.
3. Потім ще шар м’яса, і так до тих пір, поки не закінчиться м’ясо.
4. Додайте рослинну олію, вино і воду так, щоб все м’ясо було покрито маринадом.
5. Маринуйте не менше 2 годин, але можна і всю ніч.

Мінералка, цибуля, спеції

Інгредієнти:

• 1 кг свинини
• 500 мл мінералки з газом
• 400 г ріпчастої цибулі
• сіль, перець, паприка за смаком

Приготування:

1. Промийте, очистьте від плівок і жилок м’ясо, наріжте на середні шматки
2. Змішайте спеції. Для шашлику зі свинини підійдуть базилік, чебрець, чорний перець, коріандр, зіра.
3. Натріть спеціями шматки свинини. Залийте свинину мінеральною водою. Відправте маринуватися в холодильник на 1-2 години.
4. За пів години до закінчення часу маринування посоліть м’ясо.

Соєвий соус, томатний сік, цибулю

Інгредієнти:

• 1 кг м’яса
• 100 мл соєвого соусу
• 2 цибулини
• 300 мл томатного соку
• 2 ч. Л. крохмалю
• 3 зубчики часнику
• перець і спеції за смаком
• 2 ст. л. оливкової олії

Приготування:

1. Наріжте цибулю тонкими кільцями.
2. Додайте до неї розчавлений часник, перець і спеції.
3. Додайте до цибулі сік, крохмаль і соєвий соус, перемішайте.
4. Залийте нарізане м’ясо приготовленим маринадом.
5. Залиште на 1,5-2 години.

Смачного!