Приготування ролів: всі важливі нюанси
Сьогодні ми розповімо вам багато тонкощів того, як готувати роли. Для нас європейські варіанти цього східного блюда вже давно не екзотика. Тому не дивно, що все більше людей наважуються на приготування ролів в домашніх умовах.
Як готувати роли
Традиційні роли вельми відрізняються від тих, які ми можемо купити в суші-барах. До їх складу входить лист норі, рис і всього лише один інгредієнт для начинки. Ми найчастіше замовляємо різні варіації ролів «Каліфорнія» і «Філадельфія». Вони зовсім не зустрічаються в Японії, зате дуже популярні в Європі та Америці.
Але ви можете творити на кухні, як вам хочеться, і пробувати різні поєднання. Найчастіше для начинки використовуються лосось, вугор, окунь, краб, тунець, крабові палички, вершковий сир, огірок, омлет і так далі. Сьогодні ми не будемо розбирати окремі рецепти, а пройдемося по важливих нюансам приготування ролів.
Як правильно варити рис
Рис потрібно зварити так, щоб він не розвалювався, але і не перетворився в кашу. Ви можете купити дорогий рис – спеціальний для ролів, а можна взяти звичайний круглий. Різниця тільки в пропорціях води. Для спеціального рису зазвичай потрібно менше води.
В Інтернеті є різні рецепти, але ми розповімо той, який перевіряли самі. Спочатку не менше 5 разів промийте круглий рис дуже холодною водою. Для японців промивання рису – це справжній ритуал.
Після цього залийте рис водою з пропорцією 1: 2,5 в каструлі з товстим дном. Коли вода закипить, зменште вогонь до мінімального. Кришка повинна бути щільно закритою, відкривати її не можна. Залиште рис настоятися 10-15 хвилин.
В цей час змішайте 1 ст. л. рисового оцту, 1 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. солі. Все разом поставте на маленький вогонь і помішуйте, поки цукор і сіль повністю не розчиняться. Коли рис звариться, вимкніть вогонь і дайте йому постояти під кришкою ще хвилин 10. Це важливо!
Після цього змішайте в мисці готовий рис з соусом. Якщо вам ще потрібно підготувати інші інгредієнти, то рис вкутайте великим рушником, щоб він не охолов повністю.
Наступні етапи приготування
Лист норі потрібно класти глянсовою стороною вниз.
Укладати рис на лист норі потрібно від себе. При цьому не викладайте рис на останніх 2-3 см від краю, їх потрібно залишити порожніми. Стежте, щоб рис не був грудочками, розрівняйте все.
Всі інгредієнти для начинки потрібно нарізати тонкими довгими смужками або брусочками.
Постійно змочуйте руки холодною водою, щоб до них не прилипав рис. Або скористайтеся поліетиленовими рукавичками.
Начинку потрібно укладати в правильному порядку: спочатку дрібні інгредієнти, потім великі. Так вони будуть триматися один одного, і нічого не розвалиться під час скручування.
Для згортання ролів можна використовувати спеціальний бамбуковий килимок, але підійде і звичайний силіконовий. З другим навіть простіше, тому що бамбуковий потрібно ще обов’язково покривати зверху харчовою плівкою, щоб не приставав рис.
Під час згортання килимка періодично зупиняйтеся і трохи притискайте рулет з усіх боків.
Різати роли потрібно виключно гострим ножем. Не вдавлюючи лезо вниз, а старайтеся нібито пиляти. Можете його періодично протирати рушником або змочувати водою.
Правильно нарізати роли потрібно в такий спосіб. Розділіть рулет посередині на 2 рівні частини. Потім кожну з них розріжте ще на 2 рівні частини і так далі. Таким способом у вас завжди будуть виходити ідеально рівні і однакові роли.
Сподіваємося, ви почерпнули багато нової інформації і тепер будете розповідати всім, як готувати роли. Пам’ятайте, що вони будуть виходити з кожним разом все красивіше і красивіше!
Смачного!
