Натуральна домашня ковбаса – сама м’ясна і смачна, мій простий і улюблений рецепт
Натуральна домашня ковбаса – сама м’ясна і смачна. Ковбаса смачна сама по собі, як самостійна страва, але вона так само сподобається всім з будь-яким гарніром – відвареною картоплею, овочами та макаронами. А як апетитно вона виглядає на ранковому бутерброді з чашкою ароматної кави або чаю.
Інгредієнти:
- 60 гр або 2 м черева (кишки). Можна придбати в будь-якому м’ясному магазині або на ринку
- 1 кг свинини (шия або щось жирніше)
- 200 гр сала
- 0,5 ч. ложки солі
- перець червоний, перець чорний мелений за смаком
- 1 головка часнику (середня)
Приготування:
- Купуємо на ринку свинину – м’якоть і сало, ну або якщо ви довіряєте вашому магазину, то в магазині. Є ще фермерські магазини, там теж відмінне м’ясо продається.
- Вдома м’ясо ретельно обробляємо, прибираємо всі плівки, жилки (якщо такі є). Видалити шкуру.
- Я люблю рубану ковбасу, це коли м’ясо для фаршу подрібнюється ножем. Мені не подобається фарш в ковбасі. І тому ми будемо дрібно (але без фанатизму), різати м’ясо.
- Додаємо у фарш всі спеції – чорний і червоний перець, сіль. Часник можна дрібно подрібнити, а можна пропустити через прес і теж відправляємо в фарш.
- Тепер найголовніше вимісити фарш. Так, так вимісити. Ми будемо ретельно, протягом 20 – 30 хвилин, вимішувати. Щоб всі спеції вбралися в кожен шматочок м’яса.
- Після закінчення зазначеного часу, коли ви побачите, що м’ясо набуло інший колір і як би волокна трохи розпушились потрібно припинити вимішування, накрити фарш кришкою, але не щільно, щоб фарш не задихнувся і прибрати в холодильник або винести в холодне приміщення. Якщо ви робите ковбасу в холодну пору року, на 12 годин або на ніч.
- Через 12 годин, знову перемішуємо фарш. Кишки замочити згідно з інструкцією, там все просто.
- Кишки почистити і промити, якщо вам пощастить і придбаєте вже чищені і просолені кишки, то це добре. Але не полінуйтеся, почистіть ще разочок легенько і промийте добре.
- Беремо спеціальну насадку для формування ковбас. Якщо такої немає, обріжте пластикову пляшку з широким горлом, буде вам насадка. Натягуємо на насадку ту довжину кишки або черева, яку ви для себе визначили. Край сантиметрів п’ять приспустити, ми потім його будемо зав’язувати.
- Починаємо процес набивання ковбаси. Намагаємося набивати не надто щільно, так щоб була видна вже форма ковбаски. Якщо набити туго, то при термічній обробці вона лопне.
- Якщо робите довгу ковбаску, то краще її перев’язати в декількох місцях.
- Ми залишаємо ковбасу в теплому приміщенні на 20 хвилин, для того, що б фарш прогрівся.
- Всі ковбаски проколюємо в декількох місцях голкою або зубочисткою, щоб при приготуванні виходило повітря, яке ми не змогли видалити при заповненні.
- Відварюємо протягом 20 хвилин після закипання. Даємо охолонути і прибираємо в холодильник.
- Після відварювання, можна злегка обсмажити ковбасу.
- А можна без відварювання запекти в духовці на деку, попередньо змастивши деко олією. Також ковбаски можна приготувати на мангалі або грилі.
- Насолоджуйтесь самі, радуйте рідних і близьких.
Смачного!
