Генуезький бісквіт: спробуйте спекти бісквіт за цим рецептом і ви ніколи не забудете його повітряну, пористу, ніжну текстуру

Просто спробуйте спекти бісквіт за цим рецептом і ви ніколи не забудете його повітряну, пористу, ніжну текстуру. Немов кусаєш хмару – солодку, ароматну, шалено ніжну.

Бісквіт не опадає, не продавлюється, він дуже пористий і ніжний, але прекрасно тримає форму і спокійно може використовуватися як основа для тортів.

Генуезький рецепт – тільки звучить складно, а на ділі – проста технологія, що забезпечує відмінний результат.

Секрет полягає в використанні кукурудзяного крохмалю замість частини борошна. Якщо правильно дотримані пропорції – бісквіт виходить настільки м’який і пухнастий, що підкорює всіх.

Бісквіт можна подавати до чаю як пиріг, можна використовувати як основу для тортів. Насправді це версія генуезького бісквіта, в якому велика частина пшеничного борошна була замінена кукурудзяним крохмалем, і було отримано вражаючий результат.

Інгредієнти:

• 4 яйця
• 125 гр. цукру (1/2 склянки)
• 75 гр. кукурудзяного крохмалю (можна замінити на картопляний) 3/4 склянки)
• 25 гр. універсального пшеничного борошна (1/4 склянки)
• 1/2 ч. л соди або розпушувача
• Сік половини лимона

Приготування:

1. Підготувати форму. На вказану кількість інгредієнтів оптимально підійде форма діаметром 24 сантиметри і глибиною 6. Застелите дно пергаментним папером, змастіть боки і дно невеликою кількістю масла. Присипте зверху борошном і на цьому робота з формою закінчена.

2. Розігрійте духовку до 160 градусів.

3. Розділіть білки і жовтки на дві різні миски.

4. Збийте яєчні білки до твердих піків, всипаючи в масу поступово половину цукру і дрібку солі. Як тільки побачите, що піки стали щільними, маса тягнеться за міксером, а не стікає з нього, ваша робота з білками закінчена. Йдемо далі.

5. Збиваємо жовтки з половиною цукру – насадку міксера потрібно відмити від білків, вона повинна бути абсолютно чиста. В жовткову масу додайте сік половини лимона і продовжуйте збивати, поки жовтки НЕ побіліють і не стануть пухнастими.

6. Змішайте кукурудзяний крохмаль з борошном і содою / розпушувачем (на цьому кроці можна додати ванілін за смаком, якщо вам більше подобається аромат ванілі в випічці) і поступово додайте в миску до жовтків через ситечко.

Чергуйте введення борошна з введенням білків (кладемо їх по столовій ложці за раз) – додавайте порцію того, перемішайте, порцію іншого – перемішайте. Борошно і білки вводиться лопаткою вручну, ні в якому разі не зображуючи із себе міксер – рухи плавні, округлі – щоб не вибити з маси повітря, яке дуже потрібен бісквіту. Обов’язково промішуйте до дна – щоб маса була однорідна.

7. Готове, гарненько вимішане тісто викладаємо у форму. Не утрамбовуйте, не тисніть лопаткою – розрівнюйте дуже дбайливо, легкими рухами.

8. Поставте форму в духовку, попередньо нагріту до 160 градусів на найнижчий рівень. Випікати від 30 до 35 хвилин.

9. За весь час випікання постарайтеся не грюкати дверима і дверцятами на кухні, взагалі постарайтеся створювати менше активності і ні в якому разі не відкривайте духовку, поки верх бісквіта не зарум’яниться – відомо, що бісквітне тісто дуже капризно і чутливо до найменшої вібрації і зміни температури.

Перевірити бісквіт на готовність можна, проколами його зубочисткою. Якщо вона вийшла з випічки чистою, значить, можна виймати бісквіт.

10. Готовий бісквіт залишаємо остигати у формі, виймаємо його тільки остиглим як мінімум до температури трохи вище кімнатної.

Ось і все, ваш повітряний генуезький бісквіт готовий! Можете посипати його цукровою пудрою і подавати до чаю, можете обмазувати його кремом і робити торт!

Смачного!