Білково-масляний крем. Чудово підходить для покриття і вирівнювання тортів!
Цей крем виходить щільний, але легкий, повітряний і дуже смачний. Гарно лягає, у холодильнику твердне, але добре нарізається. У теплому приміщенні цей крем чудово тримає форму, тому підходить як для покриття і вирівнювання тортів, так і для прикраси – квітів і візерунків.
Інгредієнти:
- 280 г масла (82%) кімнатної температури,
- 150 г білків (4 середніх яйця),
- 150 г цукру,
- ванілін,
- дрібка лимонної кислоти.
Приготування:
У миску вилити білки та цукор, поставити на парову баню на середній вогонь. Перемішувати віничком до розчинення цукру, поки білки нагріються до гарячого стану (мають бути 70 ОС).
Зняти з парової бані, дати постояти 1-2 хв.
Тим часом масло розім’яти лопаткою.
Перелити білки у високу і вузьку каструлю або чашу, додати лимонну кислоту, збивати на максимальній швидкості.
Збивати доти, доки білки охолонуть до теплого стану і почнуть закручуватися на вінички.
Зменшити оберти міксера до середніх, по столовій ложці додавати масло раз на 10-15 с. Коли додасте все масло, силіконовою лопаткою зібрати зі стінок білок, додати ванілін і збити все разом ще 3-4 хв на максимальній швидкості.
Перед вирівнюванням торта вимішати крем силіконовою лопаткою, щоб позбутися зайвого повітря.
Можна зафарбовувати гелевими барвниками. І можна одразу наносити на поверхню торта: спершу покрити тонким чорновим шаром, а потім основним.
Однієї порції вистачає на вирівнювання торта діаметром 20 см і висотою 12 см. Поставити у холодильник. Після охолодження крем стає твердим, але гарно нарізується. У теплому приміщенні він стає м’яким, але форму не втрачає. Тому з нього можна робити і прикраси, наприклад, квіти чи візерунки.
